Il tuo luogo di dolci, salati (e felicità)
Serena Nardelli:
Lieviteria artigianale
Tra i bianchi vicoli della Puglia, a Locorotondo, dove l’aria profuma di burro e attesa, nasce un format non convenzionale che unisce la cura delle materie prime al calore del lievito madre vivo. Creiamo un’esperienza inclusiva, rigorosamente senza lattosio, dove il connubio tra l’alta pasticceria e la panificazione, diventa un piacere quotidiano alla portata di tutti.
Cosa sforniamo
Ogni nostra creazione nasce per stravolgere i canoni classici e offrire un’esperienza di degustazione superiore, che si tratti della colazione quotidiana, una pausa salta o dei grandi lievitati da ricorrenza.
viennoiserie
& Pasticceria
Dal classico Pain au Chocolat (il Pencioccolè) a sfogliati innovativi, tutti realizzati con burro francese e lunghe lievitazioni. Preparati a farti conquistare da ogni delizia, un morso alla volta.
P.S. ti innamorerai ogni mattina.
Lievitati
Artiginali
Panettoni e Colombe che sfidano la tradizione. Utilizziamo esclusivamente “Sasà”, il nostro lievito madre vivo, per garantirti un bouquet aromatico inconfondibile e una digeribilità superiore in ogni fetta.
P.S. non perderti i nostri abbinamenti estremi.
Specialty
Coffee
Selezioniamo solo caffè di altissima gamma (specialty coffee 100% arabica ottenuti con vari metodi di estrazione), pensati per sposarsi perfettamente con l’acidità e la dolcezza della nostra pasticceria.
P.S. la sfida è provarli tutti e trovare il tuo preferito!
O le cose si fanno bene, o non si fanno.
I volti dietro l'impasto
La Lieviteria è un sogno che ha preso forma tra le pietre di Locorotondo, nato dal desiderio di creare un format non convenzionale dove l’artigianalità è il linguaggio comune. Qui, l’eccellenza non è un traguardo, ma il nostro punto di partenza quotidiano.
Serena Nardelli
La mia Storia
Il mio legame con il food nasce precocemente: a 15 anni, tra gli studi in ragioneria, ero già nelle cucine a fare gavetta tra Roma e Pozzuoli.
Tornata in Puglia, ho scelto di trasformare la passione in professione attraverso lo studio della chimica degli alimenti all’Istituto Eccelsa di Alberobello, dove sono diventata docente ancor prima di diplomarmi.
Dopo anni di masterclass e la gestione come Capo Pasticcera di laboratori tra Fasano e Martina Franca, ho dato vita alla Lieviteria.
Un luogo costruito letteralmente dalle mani di mio padre, dove il laboratorio a vista azzera ogni distanza tra chi impasta e chi degusta.
Per un’esperienza senza compromessi.
i 3 Ingredienti
In Lieviteria non seguiamo ricette prestabilite, ma una filosofia che mette al centro il benessere di chi sceglie i nostri prodotti. Crediamo in una pasticceria che sia allo stesso tempo tecnica ed emozionale, dove ogni sfornato è il risultato di tre scelte fondamentali che guidano le nostre mani, ogni singolo giorno.
Il Tempo
(& "Sasà")
Non usiamo mix pronti: il cuore pulsante del nostro laboratorio è Sasà, il nostro lievito madre vivo. Lo curiamo ogni giorno, rispettando i suoi cicli naturali e le 48 ore di lavorazione necessarie per regalarvi piccoli e grandi lievitati dal bouquet aromatico inconfondibile e una digeribilità superiore.
Eccellenza
Inclusiva
Abbiamo dimostrato che “senza lattosio” non significa “senza sapore”. Utilizzando esclusivamente burro delle Alpi delattosato da centrifuga, creiamo prodotti di altissima pasticceria accessibili a tutti, capaci di competere (e vincere) contro le ricette tradizionali nelle classifiche nazionali. L’artigianalità, per noi, deve essere un piacere che accoglie.
Il Rifiuto
della Chimica
Lavoriamo solo con materie prime pure: nel nostro locale non troverete zucchero bianco raffinato o dolcificanti industriali. Ogni scelta, dalle farine locali di grani antichi agli Specialty Coffee monorigine, è pensata per esaltare i sapori naturali, non per coprirli.
Sinergie di Valore
I nostri Partner
La qualità del nostro lavoro nasce anche dalla scelta di partner d’eccellenza. Collaboriamo con brand che condividono la nostra visione di innovazione, tecnica e amore per la materia prima, per offrire consulenze e formazione ai massimi livelli.
Premi & Traguardi
Il duro lavoro e la scelta di non scendere mai a compromessi sulla qualità degli ingredienti ci hanno portato a confrontarci con l’eccellenza italiana, ottenendo riconoscimenti che hanno portato il nostro nome oltre i confini pugliesi:
Top 30 Pasticcere Italiane 2024
influenti della pasticceria italiana.
Miglior Panettone d'Italia 2023
3° classificata nella classifica Dissapore (e 1° in Italia tra i panettoni artigianali senza lattosio).
Giovani Lievitisti a confonto 2025
1° posto assoluto e 1° posto per ogni categoria per miglior colomba (innovativa, cioccolato e tradizionale) con il Team Puglia.
Miglior Colomba d'Italia 2024
Top 10 nazionale nella
classifica Gambero Rosso.
Pastry Bit Competition 2022-23
2° classificata a livello nazionale su oltre 130 professionisti in gara alla Pastry Bit Competition – Molino Dalla Giovanna.
Cosa dicono di noi
Rispettiamo i cicli naturali del nostro lievito madre “Sasà” e le 48 ore di lavorazione necessarie per ogni creazione. Ecco cosa ne pensa chi ha già assaggiato il risultato di questa attesa.
